Empadinha de frango sem glúten e sem lactose

Toda receita pra intolerância a lactose ou pra doença celíaca, geralmente, tem uns ingredientes diferentes e que não são muito acessíveis ou baratos.

Porém, essa receita tem ingredientes super fáceis de encontrar e comuns.

É uma delícia, a massa fica super crocante, melhor até do que uma empada feita com farinha de trigo (sério), você não fica com gordura na mão e parece super levinha.

Além de ser fácil de fazer.

Aproveitem!

Empadinha de frango sem glúten e sem lactose

Fonte: Cozinhas Itatiaia.

Ingredientes:

Massa:

• 100 gramas de ovos (ou 2 unidades)
• 20 gramas de gema (ou 1 unidade)
• 400 gramas de farinha de arroz* (ou 3 xícaras + 1/3 de xícara)
• 72 gramas de amido de milho (ou 8 colheres de sopa)
• 5 gramas de sal (ou 1 colher de chá)
• 300 gramas de margarina sem leite** (ou 1 xícara + um pouquinho menos da metade da xícara)
• 16 gramas de fermento em pó (ou 2 colheres de chá)

Recheio:

• 500 gramas de frango desfiado (ou 2 peitos)
• 200 gramas de cebola (ou 2 unidades)
• 600 gramas de tomate para molho (ou 4 unidades)
• 4 dentes de alho
• 160 gramas de extrato de tomate (ou meia xícara)
• 1/2 maço de salsinha
• 1/2 maço de cebolinha verde
• Sal (a gosto)

Modo de preparo:

Massa: Em uma tigela, coloque os ovos, as gemas, a margarina, o sal, o fermento em pó e a farinha de arroz, misture bem. Vá adicionando o amido de milho até ficar uma massa firme. Deixe descansar por 20 minutos. Forre o fundo e as laterais das forminhas de empadinhas com a massa (eu prefiro usar as forminhas individuais mas também você pode fazer em uma única forma grande - não precisa untar).

Recheio: Doure a cebola e o alho, em seguida, acrescente o tomate picado em pequenos cubos, o extrato de tomate, o frango desfiado e o sal. Por último, acrescente a salsinha e a cebolinha verde.

Quando o recheio esfriar, adicione nas massas de empadinhas. 

Abra a massa com um rolo, corte um círculo e cubra as forminhas recheadas. Em cima, pincele com ovo.

Leve ao forno pré-aquecido por 160ºC a 20 minutos ou até que as empadinhas estejam douradas.

*A farinha de arroz encontra-se facilmente em mercados e é muito boa para substituir a farinha de trigo. Minha mãe já usou para empanar peixe e não tem gosto ruim, é uma delícia.

**Pra essa receita ser sem lactose, recomendo usar a margarina Becel que não possui lactose.

Se você é vegetariano, é só substituir o recheio de frango por um recheio de brocólis, de caponata, de queijo ou o que a sua imaginação preferir.

Se deliciem!
Beijos.

Barrinha de cereais

Como prometido, segunda-feira a receita é sempre mais leve. E, nada melhor do que a pedida de hoje ser a tão popular barrinha de cereais.

Além de ser nutritiva e saudável, não pesa na sua consciência e é muito gostosa.

Se inspirem e aproveitem!

Barrinha de cereais

Fonte: O Globo.

Ingredientes:

• 100 gramas de amêndoas laminadas (ou 1 xícara)
• 100 gramas de nozes picadas (ou 1 xícara)
• 150 gramas de coco ralado fresco (ou 1 xícara e meia)
• 150 gramas de damasco seco picado (ou 1 xícara)
• 150 gramas de uva passa (ou 1 xícara)
• 150 gramas de castanha-do-Pará (ou 1 xícara e meia)
• 150 gramas de geleia de damasco* (ou 1 xícara)
• 125 ml de mel (ou um pouquinho menos da metade da xícara)
• 20 gramas de manteiga para untar (ou 1 colher de sopa)

Modo de preparo:

Em uma vasilha, misture as amêndoas laminadas, as nozes picadas, o coco, o damasco, a uva passa e a castanha picada. Acrescente 50 gramas de farinha de castanha-do-Pará ou coloque meia xícara de castanha no liquidificador ou no triturador.

Aqueça a geleia de damasco e o mel, em fogo baixo, até derreter e despeje sobre a mistura acima. Misture bem.

Pré-aqueça o forno a 170ºC. Unte uma assadeira rasa de 30x22cm com a manteiga e forre com papel manteiga.

Coloque a massa em um na forma e asse por 30-35 minutos, ou até que a massa esteja levemente dourada. Deixe esfriar e, depois de firme, corte em barrinhas.

Se quiser um pouquinho menos light, coloque por cima das barrinhas 250 gramas de chocolate branco derretido (ou 2 xícaras), ou de preferência e utilize chocolate meio amargo ou amargo, na mesma proporção.

Rendimento: 16 barrinhas.

*A marca mais conhecida da geleia de damasco é a Queensberry. Dá pra encontrar facilmente no mercado, tanto a tradicional como a diet. Mas, você pode utilizar a geleia de sua preferência na receita. Segue abaixo a foto.

Fontes: Extraplus e Araujo.

Tenham uma boa semana!

Beijos.

Quiche integral de brócolis com alho poró

Pra animar a segunda-feira e sua dieta, resolvi postar mais uma receita leve e deliciosa.
É super gostosa e nem parece que é integral.
Quem é vegetariano também pode fazer e aproveitar.
Não senti nenhuma falta de não ter carne na receita (não que eu seja uma carnívora super adepta).
Se deliciem!

Quiche integral de brócolis com alho poró

Fonte: Caldeirão da Bruxa Solar.

Ingredientes:

Massa:

• 118 gramas de farinha de trigo integral (ou 1 xícara)
• 62 gramas de gérmen de trigo tostado (ou 1/2 xícara)*
• 2 gramas de sal (ou 1 colher de café)
• 110 ml de leite de soja pra uso culinário (ou meia xícara - Yoki)**

Recheio:

• 1 unidade de alho poró
• 1/2 unidade de brócolis
• 1 grama de sal (ou 1/2 colher de café)

Cobertura:

• 100 gramas de creme de leite de soja (um pouquinho menos da metade da xícara)
• 4 ovos
• 50 gramas de queijo parmesão (um pouquinho menos da metade da xícara)
• 100 ml de leite desnatado (ou 1/2 xícara)

Modo de preparo:

Massa: Coloque a farinha de trigo integral, o gérmen de trigo e o sal em uma tigela e acrescente o leite de soja ,aos poucos, até formar uma massa homogênea. Misture a massa com as pontas dos dedos. Abra a massa com um rolo, formando um círculo do tamanho suficiente para  cobrir o fundo e a lateral de uma forma canelada (a mesma usada na torta de limão – 22 cm). Unte a forma com óleo e coloque a massa sobre ela apertando com os dedos para modelar a massa, retire o excesso da massa e fure com o garfo.

 Pré asse a massa por 10 minutos em forno pré-aquecido a 180ºC.

Recheio: Refogue em uma frigideira, com um fio de óleo, o brócolis e o alho poró. Quando estiverem molinhos ou al dente (como preferir), retire do fogo.

Cobertura: Misture todos os ingredientes.

Coloque o recheio na massa pré assada, acrescente a cobertura e leve novamente ao forno a 180ºC por, aproximadamente, 30 minutos. Sirva em seguida.

*É super fácil de achar, dá pra encontrar no mercado (a marca mais conhecida é a Jasmine) ou em lojas de produtos naturais.

**É preferível o leite de soja da Yoki porque está escrito na embalagem que é pra uso culinário mas, dá pra usar os das outras marcas (eu usei o da Ades). O da Yoki, o sabor característico do leite de soja é menor. Usem o que acharem melhor.

Beijos.

Cheesecake diet com geleia de morango e chia

Como hoje é o dia oficial das pessoas começarem uma dieta, resolvi postar uma receita mais leve. 

Quem quiser pedir alguma receita específica, pode comentar na Fan Page (é só curtir aqui do lado direito).

Quem não tiver facebook, pode deixar nos comentários. 

Essa receita fica uma delícia e não pesa na consciência, nem na balança.

Cheesecake diet com geleia de morango e chia

       Fonte: Saboridades.

Ingredientes:

Massa:

• 20 gramas de aveia em flocos (ou 5 colheres de chá)
• 27 gramas de farinha de trigo integral (ou 1/4 de xícara)
• 27 gramas de farinha de trigo (ou 1/4 de xícara)
• 2,5 gramas de sucralose (ou meia colher de sobremesa)*
• 28 gramas de amêndoas em lâminas (ou 3 colheres e meia de sopa)
• 13 ml de óleo vegetal (ou 1 colher de sopa rasa)
• 30 ml de água (ou 2 colheres de sopa. Se necessário, adicione mais uma colher de sopa)

Recheio:

• 2 ovos
• 18 gramas de sucralose (ou 3 colheres de sobremesa)
• 400 gramas de cream cheese light (ou 1 xícara + 3/4 de xícara - o equivalente a quase 3 potinhos)
• 80 gramas de creme de leite light (ou 1/3 de xícara)
• 10 ml de suco de limão (ou 2 colheres e meia de chá)
• 6 ml de essência de baunilha (ou 1 colher e meia de chá)

Geleia:

• 2 caixas de morangos
• 10 gramas de sucralose (ou 2 colheres e meia de chá)
• 5 gramas de chia (ou 1 colher de sobremesa)**
• 50 ml de água (ou 1/4 de xícara)

Modo de preparo:

Massa: Misturar todos os ingredientes da massa, sem amassar. Controlar a quantidade de água para a massa não ficar tão seca ou muito úmida.

Forre o fundo de uma forma com fundo removível. Reserve.

Recheio: Na batedeira, junte todos os ingredientes do recheio e bata até ficar cremoso.

Coloque essa mistura sobre a massa e leve para assar em forno pré-aquecido a 150ºC por, aproximadamente, 50 minutos ou até que o centro da torta esteja firme.

Leve para geladeira para esfriar.

Geleia: Hidrate a chia com 100 ml de água (ou meia xícara) e reserve.

Cozinhe os morangos com a sucralose em fogo baixo até os morangos desmancharem.

Junte a chia com o morango e leve para gelar.

Rendimento: 1 torta de 16 cm ou 580 gramas.

Cubra a cheesecake com a geleia e sirva gelada.

Bom apetite.

*A sucralose é um adoçante (sem calorias) e o melhor que tem para receitas que vão para forno e fogão, pois não deixa aquele residual amargo, ou seja, aquele gosto amargo na boca depois que você comeu a sobremesa. Você encontra facilmente em mercados e lojas de produtos naturais.

**Como eu não achei medida equivalente pra chia, coloquei, mais ou menos como eu achava, 1 colher de sobremesa mas, como a chia faz bem, você pode colocar mais, se desejar. "O recomendado é uma colher de sopa pois, tem quase 50 calorias." Fonte: Nutricionista Carol Di Guimarães.

"Benefícios da chia:

1) Reduzir a fome - como tem muita fibra solúvel, você come a chia e toma bastante água, ela forma um gel no intestino, que aumenta o poder de saciedade, reduzindo a fome. O mesmo efeito você tem com outras fontes de fibras como grãos integrais, aveia, linhaça etc.

2) Ação anti-inflamatória - a formação de células de gordura ocorre por uma inflamação no organismo, o mesmo vale para celulite, retenção hídrica, entre outros. Então quanto menos inflamação, mais sequinha a pessoa fica.

Entre outros benefícios para a saúde em geral, como: redução da pressão arterial, redução do colesterol ruim, diminuição do risco de doenças cardíacas, diminuição do risco de câncer de cólon de intestino e possível redução no risco de câncer de mama etc." Fonte: Nutricionista Carol Di Guimarães.

Tentarei, toda segunda-feira, postar uma receita mais leve para contribuir com a dieta de todos.

Beijos.

Fatia napolitana

Atendendo a pedidos, principalmente da Tali e da Pri, resolvi postar a receita da foto que está no facebook.
É basicamente um trio de mousses.
Só de olhar pra foto já dá pra ficar com água na boca. Se inspirem e mão na massa!


Fatia napolitana

                                  Fonte: Larousse do chocolate.
Ingredientes:

Para a mousse de chocolate branco:

• 50 gramas de chocolate branco (ou um pouquinho menos da metade de uma xícara)
• 1 folha de gelatina ou 3 gramas de gelatina em pó* (ou uma colher de chá)
• 150 ml de creme de leite fresco** (ou 2/3 de xícara)
• 20 gramas de açúcar (ou 5 colheres de chá)
• 20 ml de água (ou 1 colher de sopa + 1 colher de chá)

Para a mousse de chocolate ao leite:

• 50 gramas de chocolate ao leite (ou um pouquinho menos da metade de uma xícara)
• 1 folha de gelatina ou 3 gramas de gelatina em pó (ou uma colher de chá)
• 150 ml de creme de leite fresco (ou 2/3 de xícara)
• 20 gramas de açúcar (ou 5 colheres de chá)
• 20 ml de água (ou 1 colher de sopa + 1 colher de chá)

Para a mousse de chocolate meio amargo:

• 150 ml de creme de leite fresco (ou 2/3 de xícara)
• 60 gramas de chocolate meio amargo (ou meia xícara)

Modo de preparo:

Mousse de chocolate branco: Pique o chocolate branco e derreta-o em banho maria ou no micro-ondas, como você preferir. Reserve. Hidrate a gelatina em água fria. Bata o creme de leite (juntamente com o leite, se você usar a nata) até o ponto meio mole, para não virar chantilly. Segue abaixo a foto do ponto do creme de leite para ilustrar.

                                                Fonte: Monta Encanta.

Em seguida, leve para gelar. Dissolva o açúcar na água em fogo brando, deixe levantar fervura e acrescente a gelatina hidratada. Despeje essa mistura sobre o chocolate derretido e bata vigorosamente. Em seguida, incorpore delicadamente o creme de leite batido (O creme de leite não pode estar muito gelado pois, pode endurecer o chocolate). Despeje essa mousse de chocolate branco em uma forma de 25 cm x 10 cm e alise a superfície com uma espátula. Leve ao congelador.

Mousse de chocolate ao leite: Repita as operações descritas acima, substituindo o chocolate branco pelo chocolate ao leite. Retire em seguida a forma do congelador e despeje a mousse de chocolate ao leite sobre a mousse de chocolate branco. Alise a superfície com uma espátula para ficar as camadas uniformes e leve a forma de volta ao congelador.

Mousse de chocolate meio amargo: Bata o creme de leite até que fique com o ponto meio mole (iguais aos das mousses). Pique o chocolate meio amargo e derreta-o em banho-maria ou no micro-ondas. Incorpore delicadamente ao creme batido com uma espátula. Retire a forma do congelador, despeje por cima a mousse de chocolate meio amargo e alise a superfície com uma espátula. Leve para congelar por 3 horas.

Ao retirar do congelador, corte em fatias e sirva. Você também pode desenformar a sobremesa inteira sobre um prato de servir, depois de mergulhar a forma em água quente.

*Dica: Sempre hidrate a sua gelatina com 5 vezes de água em relação ao peso da gelatina que você irá usar. Por exemplo, se você usar 3 gramas de gelatina, hidrate com 15 ml de água fria.

**Como creme de leite fresco não é tão fácil assim de achar - infelizmente - é só substituir por creme de leite de pote (nata) + 10% de leite gelado (ou seja, + 15 ml de leite). Porque a porcentagem de gordura da nata é maior do que a do creme de leite fresco. Dê preferência para as natas com 36% de gordura (por exemplo, a da DaRolt).


A maioria das minhas receitas estão em gramas, pra ter uma padronagem. Mas, sempre tentarei, aproximadamente, converter em medidas caseiras. Porém, se você tiver uma balança de uso culinário em casa, é muito bom. 
Tem pra vender medidas de líquido, colher e xícara que são boas também, dá pra encontrar fácil em lojas de 1,99, de embalagens, lojas de festas, especializadas e afins.

Se alguém tiver dúvidas, pergunte nos comentários.
Beijos.